ສີໃໝ່ຂອງ 'Blue Cheese'  

ເຊື້ອເຫັດ Penicillium roqueforti ແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດເນີຍແຂງສີຟ້າ. ກົນໄກທີ່ແນ່ນອນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງສີຟ້າສີຂຽວທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເນີຍແຂງແມ່ນບໍ່ເຂົ້າໃຈດີ. University of Nottingham ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ເປີດເຜີຍວິທີການທີ່ເສັ້ນກ່າງສີຟ້າສີຂຽວຄລາສສິກຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຄົ້ນ​ພົບ a ເສັ້ນທາງຊີວະສັງເຄາະ DHN-melanin canonical ໃນ P. roqueforti ທີ່ຄ່ອຍໆປະກອບເປັນເມັດສີຟ້າ. ໂດຍການ 'ກີດຂວາງ' ເສັ້ນທາງໃນບາງຈຸດ, ທີມງານໄດ້ສ້າງແນວພັນທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງເຊື້ອເຫັດທີ່ມີສີໃຫມ່. ເຊື້ອເຫັດຊະນິດໃໝ່ສາມາດນຳມາເຮັດເປັນ 'ເນີຍແຂງສີຟ້າ' ທີ່ມີສີສັນແຕກຕ່າງກັນຕັ້ງແຕ່ສີຂາວຫາສີເຫຼືອງ-ສີຂຽວຫາສີແດງ-ນ້ຳຕານ-ສີບົວ ແລະສີຟ້າອ່ອນ ແລະສີຟ້າເຂັ້ມ.  

ເຊື້ອເຫັດ Penicillium roqueforti ຖືກ ນຳ ໃຊ້ທົ່ວໂລກໃນການຜະລິດເນີຍແຂງທີ່ມີເສັ້ນກ່າງສີຟ້າເຊັ່ນ Stilton, Roquefort ແລະ Gorgonzola. ເຊື້ອເຫັດມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການພັດທະນາລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງໂດຍຜ່ານກິດຈະກໍາ enzymatic ຂອງມັນ. ລັກສະນະ, ເສັ້ນກ່າງສີຟ້າຂອງເນີຍແຂງແມ່ນເນື່ອງມາຈາກເມັດສີຂອງ spores ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນເພດໃນຢູ່ຕາມໂກນຂອງເນີຍແຂງ. ສີຂຽວສີຟ້າທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເນີຍແຂງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນທາງດ້ານການຄ້າຫຼາຍ.  

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພື້ນຖານພັນທຸກໍາ / ໂມເລກຸນຂອງເມັດສີ spore ຂອງ P. roqueforti ບໍ່ເຂົ້າໃຈຢ່າງຈະແຈ້ງ.  

ການນໍາໃຊ້ການປະສົມປະສານຂອງ bioinformatics ແລະເຕັກນິກຊີວະສາດໂມເລກຸນ, ທີມງານຄົ້ນຄ້ວາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ Nottingham ໄດ້ສືບສວນວິທີການສີຟ້າສີຂຽວທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເນີຍແຂງໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ປະກົດຕົວແລະບົດບາດຂອງເສັ້ນທາງຊີວະວິທະຍາ DHN-melanin ໃນ Aspergillus fumigatus ໄດ້ຖືກອະທິບາຍແລ້ວເພາະສະນັ້ນການຊີ້ບອກເຖິງການປະກົດຕົວຂອງເສັ້ນທາງດຽວກັນໃນ P. roqueforti ເຊັ່ນກັນ. ເສັ້ນທາງນີ້ປະກອບດ້ວຍຫົກພັນທຸກໍາທີ່ກິດຈະກໍາຂອງເອນໄຊຕາມລໍາດັບແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນການສັງເຄາະ DHN-melanin. ທີມງານຄົ້ນຄ້ວາໄດ້ປະສົບຜົນສໍາເລັດກໍານົດເສັ້ນທາງຊີວະວິທະຍາ DHN-melanin canonical ໃນ P. roqueforti. ຊຸດດຽວກັນຂອງ genes ໄດ້ຖືກກວດພົບແລະລໍາດັບຈາກຕົວຢ່າງ P. roqueforti ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດວຽກທົດລອງ.  

Canonical DHN-ເມລານິນ ເສັ້ນທາງຊີວະວິທະຍາຄ່ອຍໆສ້າງເປັນເມັດສີຟ້າ, ໂດຍເລີ່ມຈາກສີຂາວ, ເຊິ່ງຄ່ອຍໆກາຍເປັນສີເຫຼືອງ-ສີຂຽວ, ສີແດງ-ສີນ້ຳຕານ-ສີບົວ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ສີຟ້າອ່ອນ, ແລະສຸດທ້າຍແມ່ນສີຂຽວເຂັ້ມ.  

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທີມງານໄດ້ນໍາໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອ 'ຕັນ' ເສັ້ນທາງໃນບາງຈຸດແລະສ້າງສາຍພັນທີ່ຫລາກຫລາຍດ້ວຍສີໃຫມ່.

ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ສືບສວນສາຍພັນໃຫມ່ສໍາລັບລົດຊາດແລະພົບວ່າລົດຊາດຂອງສາຍພັນໃຫມ່ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບສາຍພັນສີຟ້າຕົ້ນສະບັບທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ມາຈາກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການທົດລອງລົດຊາດໄດ້ເປີດເຜີຍວ່າຄວາມຮັບຮູ້ຂອງລົດຊາດກໍ່ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກສີ.

ການຄົ້ນພົບຂອງການສຶກສານີ້ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເນີຍແຂງຂອງສີແລະລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.  

*** 

ກະສານອ້າງອີງ:  

1. Cleere, MM, Novodvorska, M., Geib, E. et al ສີໃໝ່ສຳລັບເຊື້ອລາສີຟ້າ-ເນີຍແຂງ Penicillium roqueforti. npj Sci Food 8, 3 (2024). https://doi.org/10.1038/s41538-023-00244-9  

***